芹菜，为伞形科植物，其花、茎均有防压作用，为降压佳疏。
　　芹菜可分为水芹和旱芹两种，生于沼泽地带的叫水芹，长江中、下游各省、两广台湾等地均有栽培。生于旱地的叫旱芹，香气较浓，全国各地均有栽培。
　　中医认为，芹菜性味甘、凉，入肝、胃、肺经，有清热平肝，祛风利湿，润肺止咳之功，适用于肝火上炎所致的头晕目眩，面红目赤，中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛，肺热咳嗽及阴虚劳嗽等。《生草药性备要》言其“补血，祛风，去湿”。《本经逢原》言其“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等证”。《随息居饮食谱》言其“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。《中国药植图鉴》言其“治小便出血”。
　　营养分析表明，本品含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中磷和钙的含量最高。芹菜含有具有挥发性的芹菜油，具有香味，有促进食欲的作用，旱芹有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学感受器所致。对动物中枢有镇静的抗惊厥作用，对狗有利湿作用。临床观察发现，治疗高血压、降低血脂，以鲜者最佳，干者次之。对小儿软骨病、神经衰弱也有治疗作用。泰国医学家观察发现，芹菜有抑制精子生成的作用，从而使精子数量下降，因而常用于避孕，据称效果尚可。现介绍几则治疗方，供选用。
　　芹菜蜜饮：鲜芹菜、蜂蜜各适量。将芹菜洗净，捣烂取汁，兑入蜂蜜调匀饮服，每日1剂，分3次饮服。可清热泄肝，适用于高压头晕耳鸣，心烦失眠，口苦口干，尿赤便秘，耳鸣等。
　　芹菜粥：鲜芹菜100克，大米100克。将芹菜择净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芹菜，再煮一二沸即成，或将鲜芹菜榨汁，待粥熟时调入粥中，再煮一二沸服食，每日1剂。可清热平肝，祛风利湿，润肺止咳。适用于肝火上炎所致的头目眩晕，面红目赤，小便不利，淋沥涩痛，或尿血，或高血压，中风偏瘫，风湿痹痛，或百日咳等。
　　芹菜花粥：芹菜花30克，大米100克。将芹菜花择净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芹菜花，再煮一二沸即成，每日1剂。可清热平肝，祛风利湿。适用于高血压，头痛，眩晕，小便不利等。
　　芹菜枸杞粥：芹菜叶、枸杞叶各100克，大米50克，白糖适量。将二叶洗净备用，先取大米煮粥，待熟时调入二叶，再煮一二沸服食；或将二叶洗净、榨汁，纳入大米粥中服食。可清热平肝。可防治妊娠高血压。
　　芹菜炒香干：芹菜、香豆干、调味品各适量。将芹菜洗净，切片；香干切成与芹菜相等长的香干片。锅中放植物油适量烧热，放入香干，稍炒片刻，而后下芹菜、调味品等，炒熟即成，每日1剂。可行气活血，祛风镇静。适用于高血压，中风偏瘫等。