在我省有些区域利用保护地空隙地生产蒜苗，管理方便，随时生产，提高保护地利用率和单位面积生物产量，由于生长期短20～30天就可生产一茬，对生产条件要求不严，床土、光照一般，只要温、湿度合适就可生产，经济效益可观。
　　生产蒜苗要采用白皮蒜，利用其瓣多、适于密植、出苗率高、辣味小、品质好、成本低的特点进行生产，能收到良好的经济效益。
　　采收时选头大、无病无伤的蒜头，编成辫子；收获后到上冻前，贮于阴凉通风好的地方。选择受伤、冻，贮藏好的做种蒜。
　　蒜苗的生产场地以日光温室和大棚为最好，也可以在居室、小作坊内和地下室内进行生产。由于生产蒜苗完全可以在无光的条件下进行，所以，只要能满足温度和湿度的需要，就能生产蒜苗。
　　首先要缓蒜，栽前7～10天取出贮藏的蒜种进行冷缓。蒜头处理，栽前1～2天剪头泡蒜，凉水24小时，温水12小时；泡透后，将蒜头的短缩茎盘抠下，同时撕去破损的鳞片。栽蒜前7天准备好细砂土并预暖。苗箱最好用60×40×12厘米的塑料箱，也可人工木制。栽蒜的前一天装入砂土做底土，厚度达10厘米。
　　栽蒜的程序 确定合理的栽蒜时期，根据供应期和温度调节程度而定，只要温度适宜，栽后的25天就可采收，因此，可随时栽植。
　　方法和步骤 采用囤栽密植法将床土整平待用；从床或箱的一端开始，一头紧挨一头地摆在床土面上，并将零散的碎瓣插于蒜头的缝隙中；全部栽完后，用平板轻轻向下拍压，从而使上部保持一平；全部栽完后，盖一层清洁的细河砂，大约2～3厘米厚；盖砂后，用喷壶向床面喷次透水；喷水过程中下陷的部位，要用砂子补平。栽完一盘后摆放到架上。15～20千克/平方米。
　　栽后的管理 摆满一个床架后套上塑料帐以保温保湿，概括而言，整个生产期都需较高的温度。出苗前控制较低的适温，白天20℃～25℃、夜间15℃～18℃。出苗后立即升温，白天25℃～28℃、夜间不低于20℃；当苗长到5厘米左右时，温度再降下来，白天20℃～22℃、夜间15℃～18℃；以后随着生长逐渐降低温度，白天不低于20℃、夜间不低于15℃；收获前的2～3天，降温蹲货，昼夜保持15℃～18℃。栽蒜后的3～4天，发生大量新根，将蒜头顶出土面，发生“跳蒜”现象，导致床面高低不平。此时，应立即浇一次透水，使下面床土成泥状，水温不低于20℃，待床面稍干后，用木板依次将蒜拍下，促使新根与泥状床土密接，蒜头不再顶出砂面，拍蒜后再盖层1厘米厚的河砂。蒜苗生长，需大量的水分，应满足之。当苗高10厘米时，蒜苗进入旺长期需水多，每天喷2次水，分别在上午10时左右和下午3时左右，每次量要适度，防止过多导致早烂母而影响产量。可分别使用下列生长激素，来刺激蒜苗生长。如0.2‰的亚硫酸氢钠，0.10‰～0.15‰的丰产素，0.04‰～0.05‰的赤霉素，分别在苗高10厘米和20厘米时各处理一次。
　　在栽后20～25天，苗高达到30～40厘米，叶尖向下弯曲（打旋）为采收适期。专门做蒜苗生产的一般只割一刀，所以可适当放高些重重割收。