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对固定化假丝酵母脂肪酶催化合成葡萄糖棕榈酸酯的工艺条件进行研究。在单因素试验基础上，以脂肪酶添加量、底物浓度、底物物质的量比、反应温度、反应时间及分子筛添加量为影响因素，应用二次回归中心组合法进行五因素五水平试验，以葡萄糖棕榈酸酯产率为评价指标，进行响应面分析。结果表明：酶法合成葡萄糖棕榈酸酯的最佳工艺条件为脂肪酶添加量14．67U、底物浓度1．31mol／L、底物物质的量比（棕榈酸：葡萄糖）3．03：1、反应时间6．63h、分子筛添加量0．71g、反应温度45℃、转速150r／min，在此条件下，葡萄糖