虾仁挂糊小方法
　　给食材裹上面粉外衣是做很多菜肴的必要过程，但很多时候经常会因为“外衣”穿得很不理想，而影响最后美食的口感和卖相。下面小编就以虾仁为例，介绍一个好玩又有趣的360度无死角裹玉米淀粉小妙招。
　　先把虾仁和玉米淀粉放在一个大小合适的保鲜袋里，确保袋口被严实地封住了。然后使！劲！摇！就这么简单，淀粉就被牢牢地“穿”在虾仁身上了。
　　保留墨鱼最鲜的“黄”
　　有次跟朋友聊天，提到墨鱼，我说：“小时候喜欢闻刚烧好墨鱼的那股特殊香气，整只墨鱼圆圆地隆起，像巨蛋。现在的墨鱼一烧一泡水，到口烂糊、味怪。”朋友说：“日本人喜欢吃墨鱼头部下面两边垂下来的黄褐色软软的‘黄’，此物最最鲜，就像日本人吃秋刀鱼不去肠一样，喜欢吃最原始最自然的鲜美之物。”我惊讶道：“每次洗墨鱼，我都认为那是不能吃的消化道部位，用手一捏，一股滑黏黏的酱色汁随水冲洗掉，看来我是把墨鱼最鲜的部位给洗掉了……”
　　你是不是也跟我一样把墨鱼最鲜的“黄”洗掉了呢？快来跟我一起学学正确的洗墨鱼方法吧！
　　采购到没有被药水发过的新鲜墨鱼。清洗时把墨鱼头拉下，头内部中间有两条垂下的黄色腺体，占据内脏囊的前半部，位于食管两侧。前端圆，后端尖，这就是墨鱼最精华部分的“黄”，也即肝脏。将其挤入碗中。做菜时，在其中加入少许生粉、清酒、咖喱粉，即可在热油锅中爆炒，同炒好的墨鱼一起食用。
　　妙招防止茄子变色发黑
　　在烹饪过程中，去皮的茄子稍有耽搁就会变色发黑，卖相相当难看。如何防止茄子变色发黑呢？瞧我妙招！
　　方法一：去皮加盐腌制
　　A把新鲜茄子剥去外皮，去蒂。
　　B用少量盐揉搓茄子，或将其直接浸入盐水中。
　　方法二：与番茄同炒
　　A取新鲜番茄切丁。
　　B番茄中富含维生素C，与茄子同炒能充分抑制茄子的氧化过程。