本试验旨在研究饲粮中添加不同水平硒对扬州鹅仔鹅生长性能、血清生化指标、抗氧化能力、屠宰性能和肉品质的影响。选取1日龄体重相近的扬州鹅公雏360只,随机分成5组,每组6个重复,每个重复12只。Ⅰ组饲喂基础饲粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别在基础饲粮中添加0.15、0.30、0.45和0.60 mg/kg硒。试验期70 d。结果表明:1)饲粮中添加硒可显著提高28、70日龄仔鹅的体重(BW)和1~28日龄、1~70日龄仔鹅的平均日增重(ADG)(P<0.05),其中Ⅲ组显著高于Ⅰ组(P<0.05);饲粮中添加硒对料重比(F/G)无显著影响(P>0.05)。2)饲粮中添加硒对仔鹅血清总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)和球蛋白(GLB)含量影响不显著(P>0.05);血清白细胞介素2(IL-2)含量与硒添加水平呈显著二次曲线关系(P<0.05)。3)饲粮中添加硒对仔鹅血清抗氧化指标影响显著(P<0.05),其中Ⅱ和Ⅲ组谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)显著高于Ⅰ组(P<0.05),Ⅳ组过氧化氢酶(CAT)活性显著高于Ⅰ组(P<0.05),Ⅲ和Ⅳ组丙二醛(M DA)含量显著低于Ⅰ组(P<0.05)。4)饲粮中添加硒对仔鹅全净膛率影响显著(P<0.05),对半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著影响(P>0.05);饲粮中添加硒显著降低仔鹅胸肌失水率(P<0.05),且呈显著的一次线性关系(P<0.05),Ⅳ和Ⅴ组显著低于Ⅰ组(P<0.05)。综合本试验结果,1~28日龄、29~70日龄仔鹅饲粮中硒的适宜添加水平分别为0.28~0.29 mg/kg、0.33~0.35 mg/kg。