【摘 要】
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将益生菌(嗜酸乳杆菌)活性酸奶按不同比例添加在含有脱脂乳粉、蛋白糖及其他添加剂的物料中,通过响应面法,研究活性酸乳、脱脂乳粉和蛋白糖的添加量对益生菌活菌数的影响,并
【基金项目】
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河南科技学院大学生创新试验基金项目
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将益生菌(嗜酸乳杆菌)活性酸奶按不同比例添加在含有脱脂乳粉、蛋白糖及其他添加剂的物料中,通过响应面法,研究活性酸乳、脱脂乳粉和蛋白糖的添加量对益生菌活菌数的影响,并对其添加比例进行优化,确定最大活菌数下的压片参数。结果表明:最佳比例为活性酸乳28%、脱脂乳粉37%和蛋白糖8%。在此比例下压成的酸奶片,经检测活菌数可达到1.02×107cfu/mL,而且酸奶片口感良好,硬度合格。
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