【摘 要】
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对山西高平市农家酸菜汁中乳酸菌含量和菌种进行分析研究，经分离筛选得到3株产酸能力较强的菌株，对其进行鉴定并对其生理特性进行研究。通过对其形态特征、菌落特征及生化特征
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对山西高平市农家酸菜汁中乳酸菌含量和菌种进行分析研究，经分离筛选得到3株产酸能力较强的菌株，对其进行鉴定并对其生理特性进行研究。通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知，其中2株为植物乳杆菌（LactobaciUusplantarum）。l株为短乳杆菌（Lactobacillusbreris）。对筛选到的乳酸菌进行酸菜发酵性能研究发现，其中菌株L2在发酵24h后，发酵液pH值达到3．47、酸度达到1．67g乳酸／100mL、菌落数达到1．37×10^7cfu／mL的高密度富集状态，且发酵
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