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本文以山稔子为原料，研究了山稔子提取物对油脂的抗氧化作用。实验表明，山稔子的水、无水乙醇、甲醇、50％甲醇、正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油均具有抗氧化作用，而且其抗氧化作用的强弱与溶剂的极性直接相关。对山稔子提取物总抗氧化能力和消除自由基能力的测定，并经过分析比较发现，50％甲醇和水的提取物的抗氧化效果较好，而50％甲醇稍占优。