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大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析.
大豆肽的研究进展（待续）
【摘 要】
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大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进
【机 构】
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山东轻工业学院
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年3期
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