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第一种芹菜:香芹
香芹质地嫩,香气浓,非常适合爆炒和做丸子。
推荐菜品:私家干炸丸子
食材准备:香芹、肉馅、葱、姜、花椒、料酒、盐、酱油、淀粉、馒头。
制作步骤:
步骤一:将芹菜叶、芹菜梗、姜片、花椒放入水中煮制约15分钟,然后将水盛出放入冰箱冷藏备用。将500克肉馅中加入适量料酒、盐、酱油、淀粉、芹菜料水、葱和半个馒头渣,搅打均匀;
步骤二:将切好的香芹中加少许盐杀水,将肉馅捏成肉饼,把准备好的芹菜末包在肉馅里,团成丸子,待油温七成热后下入丸子,炸至金黄即可。
私家窍门:1.将芹菜叶、芹菜梗和少许花椒、姜片一起煮水,可以为丸子去腥增香解腻。煮好了芹菜水要先放在冰箱里冷藏才可以调进肉馅里;2.将馒头揉成渣一起调进肉馅里,可以增加丸子嫩滑的口感;3.用包的手法,把香芹当作馅料包进肉馅里,既可以避免芹菜被炸煳,还可以保证它脆嫩的口感。
第二种芹菜:水芹
水芹质地最嫩,非常适合爆炒。
推荐菜品:肉丝温拌粉皮
食材准备:粉皮、水芹、肉丝、豆芽、黄瓜、白酒、淀粉、盐、酱油、米醋、绿芥末、甜面酱、麻酱、香油。
制作步骤:
步骤一:锅中加少许油,下入水芹和豆芽煸炒,加入白酒,去掉水分铺在盘底,肉丝加少许淀粉和盐,加酱油上浆,入水汆烫一下;
步骤二:粉皮切成较宽的条,水中加入少许盐,焯烫粉皮,盛出后过凉水,加入少许米醋搅拌均匀;
步骤三:2克绿芥末,5克酱油,10克甜面酱,3克醋,10克麻酱,10克香油,搅拌均匀,然后放入粉皮和黄瓜丝,加入调好的酱汁即可。
大厨支招:1.白酒是去除腥气的法宝,能轻松带走水芹的异味和水汽;2.粉皮很容易粘连,解决这个问题有一个好办法,首先要在水里加一些盐,然后把粉皮烫一下;3.焯燙好的粉皮加入米醋,保证粉皮放置再久都不会粘连。
第三种芹菜:西芹
西芹质地肥厚,更耐火,非常适合炖煮和爆炒。
推荐菜品:宫保素三丁
食材准备:西芹、杏鲍菇、香干、花生米、盐、糖、醋、酱油、蒜泥、蜂蜜、干辣椒、花椒、葱。
制作步骤:
步骤一:将杏鲍菇提前煮制一下,然后放入锅中煎制,随后下入香干一起煎至金黄;
步骤二:半勺盐,三勺糖,三勺醋,三勺酱油,两勺蒜泥,一勺蜂蜜,调和均匀即可;
步骤三:锅中放少许油,将干辣椒和花椒放入锅中煸香,放入葱段、煸香的杏鲍菇和豆干,然后放入西芹,倒入宫保料汁,大火翻炒,出锅前撒上花生米即可。
大厨支招:加入蜂蜜可以让酱汁更加光亮,还可以增加素菜的口感。
主食厨房
臊子面
食材准备:牛肉、面条、土豆、豆腐、西红柿、木耳、韭菜、香菜、料酒、酱油、葱、姜、花椒粉、盐。
制作步骤:
步骤一:牛肉切成肉丁,放入料酒、酱油、葱末、姜末和花椒粉腌制一下,锅中放少许油,将腌制好的牛肉粒放入锅中煸炒后盛出待用;
步骤二:将土豆丁、豆腐丁、西红柿丁、木耳丁、牛肉丁依次放入锅中煸炒,然后加入少量水,再加入少许盐调味,当汤汁浓稠后,加入韭菜和香菜,最后将臊子直接浇在煮好的面条上即可。
芝麻酱糖饼
食材准备:面粉、芝麻酱、红糖、芝麻。
制作步骤:
步骤一:先将面粉与温水搅拌和成面团,放到一边饧面,使面团产生柔韧性;
步骤二:将芝麻酱、红糖、花生油放在一起搅匀,下人芝麻放在一起,搅拌均匀;
步骤三:将饧好的面团擀成长方形面片,将搅拌均匀的芝麻酱抹在面片上,用折叠面片的方法,反复刷酱三次;
步骤四:将饼铛烧热,放上制好的面饼,烙至两面金黄色,这道好吃又美味的芝麻酱糖饼就做好了。
鲜肉花卷
食材准备:面粉、猪肉末、料酒、盐、香油、鲜酱油、姜、葱。
制作步骤:
步骤一:将面粉加凉水加干酵母和成面团,饧发30分钟;
步骤二:猪肉末放入料酒、盐、香油、鲜酱油、姜米、葱米,搅拌均匀;
步骤三:把剂子擀成圆面饼,肉馅铺在保鲜膜上,用擀面杖擀平,将肉馅放入冰箱中冷藏30分钟,然后贴在做好的面皮上,制成肉龙状,用刀一切两块儿,用刀背剞上花刀;
步骤四:锅内放入水,开后关火,把做好的鲜肉花卷放入锅中,开火蒸20分钟即可。
香芹质地嫩,香气浓,非常适合爆炒和做丸子。
推荐菜品:私家干炸丸子
食材准备:香芹、肉馅、葱、姜、花椒、料酒、盐、酱油、淀粉、馒头。
制作步骤:
步骤一:将芹菜叶、芹菜梗、姜片、花椒放入水中煮制约15分钟,然后将水盛出放入冰箱冷藏备用。将500克肉馅中加入适量料酒、盐、酱油、淀粉、芹菜料水、葱和半个馒头渣,搅打均匀;
步骤二:将切好的香芹中加少许盐杀水,将肉馅捏成肉饼,把准备好的芹菜末包在肉馅里,团成丸子,待油温七成热后下入丸子,炸至金黄即可。
私家窍门:1.将芹菜叶、芹菜梗和少许花椒、姜片一起煮水,可以为丸子去腥增香解腻。煮好了芹菜水要先放在冰箱里冷藏才可以调进肉馅里;2.将馒头揉成渣一起调进肉馅里,可以增加丸子嫩滑的口感;3.用包的手法,把香芹当作馅料包进肉馅里,既可以避免芹菜被炸煳,还可以保证它脆嫩的口感。
第二种芹菜:水芹
水芹质地最嫩,非常适合爆炒。
推荐菜品:肉丝温拌粉皮
食材准备:粉皮、水芹、肉丝、豆芽、黄瓜、白酒、淀粉、盐、酱油、米醋、绿芥末、甜面酱、麻酱、香油。
制作步骤:
步骤一:锅中加少许油,下入水芹和豆芽煸炒,加入白酒,去掉水分铺在盘底,肉丝加少许淀粉和盐,加酱油上浆,入水汆烫一下;
步骤二:粉皮切成较宽的条,水中加入少许盐,焯烫粉皮,盛出后过凉水,加入少许米醋搅拌均匀;
步骤三:2克绿芥末,5克酱油,10克甜面酱,3克醋,10克麻酱,10克香油,搅拌均匀,然后放入粉皮和黄瓜丝,加入调好的酱汁即可。
大厨支招:1.白酒是去除腥气的法宝,能轻松带走水芹的异味和水汽;2.粉皮很容易粘连,解决这个问题有一个好办法,首先要在水里加一些盐,然后把粉皮烫一下;3.焯燙好的粉皮加入米醋,保证粉皮放置再久都不会粘连。
第三种芹菜:西芹
西芹质地肥厚,更耐火,非常适合炖煮和爆炒。
推荐菜品:宫保素三丁
食材准备:西芹、杏鲍菇、香干、花生米、盐、糖、醋、酱油、蒜泥、蜂蜜、干辣椒、花椒、葱。
制作步骤:
步骤一:将杏鲍菇提前煮制一下,然后放入锅中煎制,随后下入香干一起煎至金黄;
步骤二:半勺盐,三勺糖,三勺醋,三勺酱油,两勺蒜泥,一勺蜂蜜,调和均匀即可;
步骤三:锅中放少许油,将干辣椒和花椒放入锅中煸香,放入葱段、煸香的杏鲍菇和豆干,然后放入西芹,倒入宫保料汁,大火翻炒,出锅前撒上花生米即可。
大厨支招:加入蜂蜜可以让酱汁更加光亮,还可以增加素菜的口感。
主食厨房
臊子面
食材准备:牛肉、面条、土豆、豆腐、西红柿、木耳、韭菜、香菜、料酒、酱油、葱、姜、花椒粉、盐。
制作步骤:
步骤一:牛肉切成肉丁,放入料酒、酱油、葱末、姜末和花椒粉腌制一下,锅中放少许油,将腌制好的牛肉粒放入锅中煸炒后盛出待用;
步骤二:将土豆丁、豆腐丁、西红柿丁、木耳丁、牛肉丁依次放入锅中煸炒,然后加入少量水,再加入少许盐调味,当汤汁浓稠后,加入韭菜和香菜,最后将臊子直接浇在煮好的面条上即可。
芝麻酱糖饼
食材准备:面粉、芝麻酱、红糖、芝麻。
制作步骤:
步骤一:先将面粉与温水搅拌和成面团,放到一边饧面,使面团产生柔韧性;
步骤二:将芝麻酱、红糖、花生油放在一起搅匀,下人芝麻放在一起,搅拌均匀;
步骤三:将饧好的面团擀成长方形面片,将搅拌均匀的芝麻酱抹在面片上,用折叠面片的方法,反复刷酱三次;
步骤四:将饼铛烧热,放上制好的面饼,烙至两面金黄色,这道好吃又美味的芝麻酱糖饼就做好了。
鲜肉花卷
食材准备:面粉、猪肉末、料酒、盐、香油、鲜酱油、姜、葱。
制作步骤:
步骤一:将面粉加凉水加干酵母和成面团,饧发30分钟;
步骤二:猪肉末放入料酒、盐、香油、鲜酱油、姜米、葱米,搅拌均匀;
步骤三:把剂子擀成圆面饼,肉馅铺在保鲜膜上,用擀面杖擀平,将肉馅放入冰箱中冷藏30分钟,然后贴在做好的面皮上,制成肉龙状,用刀一切两块儿,用刀背剞上花刀;
步骤四:锅内放入水,开后关火,把做好的鲜肉花卷放入锅中,开火蒸20分钟即可。