【摘 要】
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采用响应面分析法优化海参体壁的自溶条件,并对其自溶水解物进行体外抗氧化活性分析。以TCA-可溶性寡肽含量为指标,利用CCRD中心组合设计研究了温度、pH和底物浓度对海参体壁
【机 构】
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辽宁省海洋水产科学研究院,大连海洋大学食品科学与工程学院,大连工业大学食品学院
【基金项目】
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辽宁省博士启动基金项目“基于Ca2+变化的海参体壁自溶过程机理研究”(编号:201501117)
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采用响应面分析法优化海参体壁的自溶条件,并对其自溶水解物进行体外抗氧化活性分析。以TCA-可溶性寡肽含量为指标,利用CCRD中心组合设计研究了温度、pH和底物浓度对海参体壁自溶过程的影响。结果表明,所建立的响应面模型极显著(P <0.0001),可以较好的反映海参体壁自溶过程中各因素与TCA-可溶性寡肽含量之间的关系,且由模型得出海参体壁自溶的最适条件为温度45℃、pH 6.8、底物浓度17.70%、NaCl浓度2.0%和自溶时间4 h。在此条件下,海参体壁自溶水解物中TCA-可溶性寡肽的含量为22
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