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一个人寿命的长短与多种因素有关，其中饮食习惯与寿限的关系特别密切，而且从古至今国内外都非常重视这种关系的研究。
一、正确认识素食与长寿的关系
在我国传统的延年益寿饮食观中， 都主张吃素。世界上很多被公认的长寿之乡，如巴基斯坦克什米尔的平萨、格鲁吉亚的阿布哈吉、我国新疆的一些地区的居民都是素食为主者，他们的主要饮食是粮食、蔬菜、水果和奶制品，节制肉食。素食为主有利于健康长寿的原因，主要是素食有利于消化吸收，患肠胃、肝胆及胰腺等疾病者少；吃素者食物中的脂肪含量和脂肪种类与肉食者明显不同，植物脂肪主要含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇的吸收。所以心脑血管病发病率较低；植物食品含热量低，纤维素丰富，含致癌物质少，而且不少水果和蔬菜中还含有防癌抗癌成分，所以不但是减肥的法宝，还可对抗癌症。
虽然吃素有利于健康长寿，但近代多数学者认为，绝对吃素并不是上策，特别是体力和脑力劳动都很繁重的人。绝对素食容易造成蛋白质、铁、钙的缺乏，而不利健康长寿，对孕妇、儿童的健康尤为不利，对体质虚弱的老年人，也影响身体的恢复。所以，以吃素为主者宜适当多吃些豆制品、奶与奶制品以及鱼类等。
二、适当限制饮食是延年益寿的有效方法
美国老年问题研究专家通过五十多年的研究证明，限制饮食是延年益寿的有效方法。他发现，低水平(低热量)进食能调整多种生理功能，诸如生物细胞膜的结构、受体活性、激素水平、免疫能力、蛋白质合成和许多已知的由于年老而退化的功能。限制热量摄入，还可减少许多老年病如慢性肾炎和肿瘤的发病率。近年来，世界上许多科学家潜心研究均表明，长期饱餐，身体肥胖、经常便秘，容易导致人的记忆力下降，思维迟钝，注意力不集中，应激能力减弱，还易导致脑动脉粥样硬化乃至罹患老年痴呆症等。据日本东京大学调查，大约有30％～40％的老年痴呆病人患有习惯性便秘，或在青壮年时食量偏大，常暴饮暴食，中年即开始“发福”。过食和暴饮暴食必然加重肠胃、肝胆、胰腺等器官组织的生理负担，也加重了大脑控制消化吸收的胃肠神经和食欲中枢的负担。同时也使流向胃肠的血容量增加，使脑细胞的血氧供应相对减少，心脏负担加重。过食和暴饮暴食不但易引起腹痛、腹泻、消化不良。还可引发胃穿孔、急性坏死性胰腺炎、心绞痛、心肌梗塞，甚至导致猝死。高脂肪饮食、精制的甜食和高盐饮食造成的威胁性更大。
专家认为，适当节食可有效地保护细胞膜的结构，并能很好地保存许多清除自由基的细胞酶和一些还原剂，保持细胞功能的完好，减少许多与年龄有关的发病因素的影响。此外，节食可减轻胃肠负担，使植物神经、内分泌和免疫系统受到良好刺激，促使内环境的均衡稳定，增强免疫力，从而达到延缓衰老之目的。但要注意，限食虽有利于健康长寿，但也不是吃得越少越好。在限食的同时，必须保证机体对蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质的基本需要，每餐以七八成饱为宜。
三、不吃早餐危害多
不少人在长期的饮食习惯中不吃早餐或不重视早餐质量，这对健康是十分不利的。不管儿童、年轻人、还是老年人，不吃早餐者的营养水平明显偏低，容易出现营养不良，体能耐受力较低而肥胖程度反而较高，而且不吃早餐的中年人更易患胆结石等疾病。研究表明，不吃早餐的儿童和青年人体重超标的可能性是吃早餐者的2倍，机体的免疫力和抗病能力下降。不吃早餐者由于上午血糖偏低，易出现头晕、乏力等表现，因此也会影响学习和工作。
四、偏食者寿命短
研究表明，主食以大米为主、很少吃杂粮及偏食特别严重的人，其平均寿命较短；喜吃甜食或口味特别重者(吃得过咸)，其高血压、中风和胃癌的发病率较高；长期喜吃烫食，喜欢快速进食，常吃煎炸、熏烤及腌制肉类、鱼类和酸菜的人，患食道癌、胃癌者多。影响健康长寿。
五、常吃鱼及豆制品等食品的人寿命长
调查研究显示，长寿者往往是爱吃鱼或豆制品者，嗜吃全鱼(大多是小鱼)的人寿命更长。因为全鱼含钙丰富，可防止因年龄增大而出现的骨质疏松。大豆及其制品富含优质植物蛋白，有降低胆固醇的作用，同时富含矿物质及B族维生素；长寿地区大多是新鲜蔬菜和水果摄入丰富的地区；常吃海藻地区的人患脑血管意外少，亦多长寿之人；喜进食各种黑色食品(黑米、黑芝麻、黑木耳等)和常吃荞麦地区的人，因其可预防动脉硬化，患心脑血管疾病者少，故也多长寿。
六、长寿之道：努力消除中国饮食习俗中的缺点
1 国人大多吃得过成，平均每天吃盐大约10克以上，东北地区甚至达到18克，而世界卫生组织则建议每天食盐应控制在5克以下。吃得过成会明显增加高血压、胃癌等疾病的发病率。
2 国人吃味精过多，增加了钠的摄入量，而钠元素和盐一样同样对人体有害。做菜时最好用鸡精、蘑菇精替代。
3 集体进餐，互相布菜，增加了患传染病的几率。
4 中国人喜吃动物内脏，内脏胆固醇含量高，增加了动脉硬化的患病率。
5 烹调方式喜欢用煎、炒、烹、炸，喜吃炒菜和油炸食品，增加了患癌症的几率。一般认为，采用蒸、煮、煨、炖的方式更好。
6 国人吃含脂肪较高的红肉(猪牛羊肉)较多，吃白肉(鱼、鸡等)较少。近年来中国人吃白肉的比例在增加，这是好现象。
7 我国许多地区喜吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，增加了患癌症的几率。
8 不少人喜吃卤肉，而卤肉中所用肉桂、丁香、花椒等香料内含黄樟素，有致癌作用，患有感冒、热性疾病和肝病者也应少吃。
总之，可以肯定地说，饮食习惯和寿命长短密切相关。以素食为主，适当节食，抛弃各种不良饮食习俗，多吃蔬菜、水果，常吃鱼、豆制品和黑色食品。低脂、低糖、低盐，不暴饮暴食，重视早餐，食物品种多样化多变化。荤素粗细粮合理搭配，才是长寿之道。
一、正确认识素食与长寿的关系
在我国传统的延年益寿饮食观中， 都主张吃素。世界上很多被公认的长寿之乡，如巴基斯坦克什米尔的平萨、格鲁吉亚的阿布哈吉、我国新疆的一些地区的居民都是素食为主者，他们的主要饮食是粮食、蔬菜、水果和奶制品，节制肉食。素食为主有利于健康长寿的原因，主要是素食有利于消化吸收，患肠胃、肝胆及胰腺等疾病者少；吃素者食物中的脂肪含量和脂肪种类与肉食者明显不同，植物脂肪主要含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇的吸收。所以心脑血管病发病率较低；植物食品含热量低，纤维素丰富，含致癌物质少，而且不少水果和蔬菜中还含有防癌抗癌成分，所以不但是减肥的法宝，还可对抗癌症。
虽然吃素有利于健康长寿，但近代多数学者认为，绝对吃素并不是上策，特别是体力和脑力劳动都很繁重的人。绝对素食容易造成蛋白质、铁、钙的缺乏，而不利健康长寿，对孕妇、儿童的健康尤为不利，对体质虚弱的老年人，也影响身体的恢复。所以，以吃素为主者宜适当多吃些豆制品、奶与奶制品以及鱼类等。
二、适当限制饮食是延年益寿的有效方法
美国老年问题研究专家通过五十多年的研究证明，限制饮食是延年益寿的有效方法。他发现，低水平(低热量)进食能调整多种生理功能，诸如生物细胞膜的结构、受体活性、激素水平、免疫能力、蛋白质合成和许多已知的由于年老而退化的功能。限制热量摄入，还可减少许多老年病如慢性肾炎和肿瘤的发病率。近年来，世界上许多科学家潜心研究均表明，长期饱餐，身体肥胖、经常便秘，容易导致人的记忆力下降，思维迟钝，注意力不集中，应激能力减弱，还易导致脑动脉粥样硬化乃至罹患老年痴呆症等。据日本东京大学调查，大约有30％～40％的老年痴呆病人患有习惯性便秘，或在青壮年时食量偏大，常暴饮暴食，中年即开始“发福”。过食和暴饮暴食必然加重肠胃、肝胆、胰腺等器官组织的生理负担，也加重了大脑控制消化吸收的胃肠神经和食欲中枢的负担。同时也使流向胃肠的血容量增加，使脑细胞的血氧供应相对减少，心脏负担加重。过食和暴饮暴食不但易引起腹痛、腹泻、消化不良。还可引发胃穿孔、急性坏死性胰腺炎、心绞痛、心肌梗塞，甚至导致猝死。高脂肪饮食、精制的甜食和高盐饮食造成的威胁性更大。
专家认为，适当节食可有效地保护细胞膜的结构，并能很好地保存许多清除自由基的细胞酶和一些还原剂，保持细胞功能的完好，减少许多与年龄有关的发病因素的影响。此外，节食可减轻胃肠负担，使植物神经、内分泌和免疫系统受到良好刺激，促使内环境的均衡稳定，增强免疫力，从而达到延缓衰老之目的。但要注意，限食虽有利于健康长寿，但也不是吃得越少越好。在限食的同时，必须保证机体对蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质的基本需要，每餐以七八成饱为宜。
三、不吃早餐危害多
不少人在长期的饮食习惯中不吃早餐或不重视早餐质量，这对健康是十分不利的。不管儿童、年轻人、还是老年人，不吃早餐者的营养水平明显偏低，容易出现营养不良，体能耐受力较低而肥胖程度反而较高，而且不吃早餐的中年人更易患胆结石等疾病。研究表明，不吃早餐的儿童和青年人体重超标的可能性是吃早餐者的2倍，机体的免疫力和抗病能力下降。不吃早餐者由于上午血糖偏低，易出现头晕、乏力等表现，因此也会影响学习和工作。
四、偏食者寿命短
研究表明，主食以大米为主、很少吃杂粮及偏食特别严重的人，其平均寿命较短；喜吃甜食或口味特别重者(吃得过咸)，其高血压、中风和胃癌的发病率较高；长期喜吃烫食，喜欢快速进食，常吃煎炸、熏烤及腌制肉类、鱼类和酸菜的人，患食道癌、胃癌者多。影响健康长寿。
五、常吃鱼及豆制品等食品的人寿命长
调查研究显示，长寿者往往是爱吃鱼或豆制品者，嗜吃全鱼(大多是小鱼)的人寿命更长。因为全鱼含钙丰富，可防止因年龄增大而出现的骨质疏松。大豆及其制品富含优质植物蛋白，有降低胆固醇的作用，同时富含矿物质及B族维生素；长寿地区大多是新鲜蔬菜和水果摄入丰富的地区；常吃海藻地区的人患脑血管意外少，亦多长寿之人；喜进食各种黑色食品(黑米、黑芝麻、黑木耳等)和常吃荞麦地区的人，因其可预防动脉硬化，患心脑血管疾病者少，故也多长寿。
六、长寿之道：努力消除中国饮食习俗中的缺点
1 国人大多吃得过成，平均每天吃盐大约10克以上，东北地区甚至达到18克，而世界卫生组织则建议每天食盐应控制在5克以下。吃得过成会明显增加高血压、胃癌等疾病的发病率。
2 国人吃味精过多，增加了钠的摄入量，而钠元素和盐一样同样对人体有害。做菜时最好用鸡精、蘑菇精替代。
3 集体进餐，互相布菜，增加了患传染病的几率。
4 中国人喜吃动物内脏，内脏胆固醇含量高，增加了动脉硬化的患病率。
5 烹调方式喜欢用煎、炒、烹、炸，喜吃炒菜和油炸食品，增加了患癌症的几率。一般认为，采用蒸、煮、煨、炖的方式更好。
6 国人吃含脂肪较高的红肉(猪牛羊肉)较多，吃白肉(鱼、鸡等)较少。近年来中国人吃白肉的比例在增加，这是好现象。
7 我国许多地区喜吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，增加了患癌症的几率。
8 不少人喜吃卤肉，而卤肉中所用肉桂、丁香、花椒等香料内含黄樟素，有致癌作用，患有感冒、热性疾病和肝病者也应少吃。
总之，可以肯定地说，饮食习惯和寿命长短密切相关。以素食为主，适当节食，抛弃各种不良饮食习俗，多吃蔬菜、水果，常吃鱼、豆制品和黑色食品。低脂、低糖、低盐，不暴饮暴食，重视早餐，食物品种多样化多变化。荤素粗细粮合理搭配，才是长寿之道。