【摘 要】
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以枇杷果实为材料，通过1-甲基环丙烯（1-MCP）和温度处理，探索其对采后枇杷果实衰老过程质地的影响。结果表明，枇杷果实采后在20℃贮藏过程中，脂氧合酶（LOX）活性、超氧自由基（O2）积累和苯
【机 构】
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浙江大学果实分子生理与生物技术实验室
【基金项目】
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国家重点基础研究发展规划项目(G2000046806);国家自然科学基金项目(30270917);浙江省科技厅重大科技项目(39730340)
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以枇杷果实为材料，通过1-甲基环丙烯（1-MCP）和温度处理，探索其对采后枇杷果实衰老过程质地的影响。结果表明，枇杷果实采后在20℃贮藏过程中，脂氧合酶（LOX）活性、超氧自由基（O2）积累和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性均呈峰型变化，果肉组织相对电导率持续增加，果实硬度趋于增大，果肉渐趋粗糙少汁，具有组织木质化的特征。1-MCP可以显著抑制PAL和LOX活性，减缓O2生成，延缓组织衰老进程和硬度的增加。1℃低温贮藏可以有效延缓果实的衰老进程，但会导致果实出现冷害，其典型症状也表现出了组织木质化。采后枇杷果
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