通过“金葡菌”这个词汇，大家终于认识到，原来食品安全不仅仅是食品掺假和添加剂滥用，还有致病细菌的问题。
　　透视金葡菌
　　最近速冻食品连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻，弄得人们对速冻食品避之不及。这件事情，在某种意义上是个幸事，因为通过“金葡菌”这个词汇，消费者终于认识到：原来食品安全不仅仅是食品掺假和添加剂滥用，还有致病细菌的问题。
　　金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹。它本身不耐高温烹调，所以加热后即可消灭。麻烦在于它会产生很厉害的细菌毒素，其中毒素A最为臭名昭著，这种毒素耐热性非常好，煮沸10分钟也难以破坏，在古今中外都引发过不计其数的食物中毒事件。
　　
　　切断毒源
　　要想避免这种麻烦，就要在生产全过程当中进行控制，一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染，把这些菌的数量严格控制住，让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平。另一方面，要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有“精力”来产毒。
　　最后，要彻底杀菌。速冻饺子之类的带馅食品，本身是未经烹调的生食物，原材料也很多，既有鱼肉类配料，也有蔬菜类配料，还有粮食类配料，各种原料中所带的菌都可能汇聚一处；清洗、切分、混合、包制过程中，不可能全部在冷藏条件下进行，又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度，也是导制致病菌来源的环节。所以，对这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，在冷冻层里和菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌。
　　
　　好习惯 剑有双刃
　　其实，千万年以来，微生物造成的麻烦，包括细菌总数过多造成食品的腐败、致病菌超标问题、细菌和霉菌产生的毒素等，一直都是食品安全问题当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数，即便在发达国家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以百计。
　　那么，为何西方国家那么关注致病菌，而国人关注比较少呢？是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃，连水都要喝烧开过的。很多人以为这个老习惯太落伍，总觉得煮熟了会损失营养素，却不知道，在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代，如果什么都吃生的，没有加热杀菌这个安全保障措施，胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行，中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。
　　但这个好习惯，在某些时候却也会起到反面作用。因为我们不仅吃加热食物，也经常制作生食和凉菜，但是因为有加热杀菌的保障，不少国人对厨房卫生相当漫不经心，不少家庭厨房的干净程度，还不及有资质的食品加工企业。平日吃了家里的东西之后拉个肚子，胃肠疼两天，几乎被人们视为平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故联系起来。所以，如果通过这次的速冻水饺事件，检视一下我们的厨房，也算是不幸之中的又一件幸事。