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一、前言应用淀粉时,一般都是将淀粉在水中加热使之糊化。如何降低糊化温度、缩短时间、节约能源是这些行业极为关注的问题之一,同时,在食品加工中,采用传统的加热糊化还可能会产生热臭、变异等劣变,而采用高压糊化恰能解决这些问题。
高压淀粉糊化——深水压淀粉糊化的模拟
【摘 要】
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一、前言应用淀粉时,一般都是将淀粉在水中加热使之糊化。如何降低糊化温度、缩短时间、节约能源是这些行业极为关注的问题之一,同时,在食品加工中,采用传统的加热糊化还可能
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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高科技与产业化
【发表日期】
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2008年12期
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