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确定红酒起司面包工艺流程及制作红酒起司面包配方,根据科学试验分析得出最佳制作配方。通过对红酒和食盐的添加量、揉压次数、二次醒发时间,以感官评定为指标确定最佳工艺条件为：食盐添加量为1.1%,红酒添加量为70%,揉压数为4次,二次醒发时间为40min。
红酒起司面包的制作工艺与感官品质研究
【摘 要】
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确定红酒起司面包工艺流程及制作红酒起司面包配方,根据科学试验分析得出最佳制作配方。通过对红酒和食盐的添加量、揉压次数、二次醒发时间,以感官评定为指标确定最佳工艺条
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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黑龙江科技信息
【发表日期】
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2017年11期
【基金项目】
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吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目(项目编号:吉农院合字【2016】第2016116号)
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