【摘 要】
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目的 了解河北地区面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)及其衍生物3-ADON、15-ADON和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)污染状况.方法 对河北地区79份烘烤食品(饼干
【机 构】
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河北省疾病预防控制中心,石家庄,050021
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目的 了解河北地区面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)及其衍生物3-ADON、15-ADON和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)污染状况.方法 对河北地区79份烘烤食品(饼干、面包)、87份生面制品和89份馒头样品进行调查分析.样品经乙腈:水(84:16,V:V)溶液超声离心提取后,通过多功能固相萃取柱进行净化处理,采用高效液相色谱-串联质谱法进行检测.结果 255份样品中,3A-DON、15A-DON和ZEN检出率均不高;DON检出率较高,共检出阳性样品252份,检出率为98.8％,超标样品10份,超标率为3.9％.4种真菌毒素污染较为严重的样品为饼干样品,其检出率和超标率明显高于其他面制品.结论 在面制品中,主要的污染物为DON,污染最严重的样品类别为饼干样品,其污染状况应引起关注.
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