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研究了在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替传统强筋剂溴酸钾的问题,经过单因素试验和正交试验得到了代替溴酸钾的最优化配方.
在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替溴酸钾的研究
【摘 要】
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研究了在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替传统强筋剂溴酸钾的问题,经过单因素试验和正交试验得到了代替溴酸钾的最优化配方.
【机 构】
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广东省石油化工研究院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2005年3期
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