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以大米淀粉为材料，用微波加热制备淀粉糊，并与常规水浴加热的淀粉糊相比较，研究微波处理对大米淀粉糊碘兰值、酶解力和流变特性的影响，为微波技术在淀粉质食品中的应用提供参数。结果表明，糊化过程中淀粉的碘兰值和酶解力上升，微波加热淀粉的糊化速度大于常规加热，但淀粉糊的碘兰值和酶解力比常规加热的低。大米淀粉糊为假塑性流体．经微波加热的淀粉糊的粘度系数较大，而流变指数较小，表明微波加热的淀粉糊的粘稠性和柔软性较大。