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对杜马斯法测定奶粉中蛋白质含量方法的不确定进行了评定.通过对实验过程各步骤进行分析,总结了检测实验过程中不确定度的来源,建立了不确定度数学模型,根据数学模型基于实际测定数据计算出各不确定度分量、合成不确定及扩展不确定度.结果表明当奶粉中蛋白质含量为17.93％时,扩展不确定度为0.77％,结果表达为(17.93±0.77)％.根据对各分量占比的分析可以得知,该方法中给结果带来不确定的主要因素为标准曲线测定以及仪器允差.