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本文简要概述谷物脂类对于粮食及其复制品的营养、工艺品质和贮藏技术的意义。参考国外新近文献,结合我们的试验工作,较系统地介绍谷物中各种脂类的分析方法及其在面粉烘焙品质方面的应用。
谷物脂类分析及其应用
【摘 要】
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本文简要概述谷物脂类对于粮食及其复制品的营养、工艺品质和贮藏技术的意义。参考国外新近文献,结合我们的试验工作,较系统地介绍谷物中各种脂类的分析方法及其在面粉烘焙品
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2004年期
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