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本文利用顶空固相微萃取（HS／SPME）技术，结合气相色谱一质谱仪及氢火焰离子化检测器（GC／MS／FID），对啤酒中9种挥发性组分的定性和定量分析方法进行了改进．以目标化合物的标准溶液作为样品，对萃取过程中纤维类型、解吸时问和萃取时间进行了优化，所有样品重复三次，得到的最优萃取分析条件为：萃取纤维类型采用聚二甲基硅氧烷．萃取时间为45min，解吸时间为15min。研究发现，在该提取条件下，由于萃取纤维本身特性．极性较小的化合物容易被吸附（如乙醛）。通过检测发现，啤酒样品中目标化合物的浓度范围在0．32—41．7mg／L之间。结果表明，该方法的可重复性取决于化合物种类。在测定酯类物质含量上．该方法的相对标准偏差（RSD平均值5．05％）要高于高级醇（RSD平均值2．5％）和醛类物质（RSD平均值3．7％）。由于该方法简单可靠，因此它可以作为啤酒风味的常规分析方法。