【摘 要】
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目的：探究物理杀菌方式对鲜切山药的保鲜效果。方法：以去皮山药段为材料，研究UV-C与超声波处理对去皮山药段的保鲜效果，并以次氯酸钠溶液处理和无杀菌组作为对照组。结果：UV-C与超声波两种杀菌处理均可以显著减缓山药感官品质下降速率、抑制菌落总数增加（P≤0.05）。贮藏第13天，与无杀菌对照相比，UV-C处理组褐变指数下降了46.15%，硬度（200.34 N）显著高于其他处理组（P≤0.05），P
【基金项目】
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北京市农业科技项目（编号：20210101）；
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目的：探究物理杀菌方式对鲜切山药的保鲜效果。方法：以去皮山药段为材料，研究UV-C与超声波处理对去皮山药段的保鲜效果，并以次氯酸钠溶液处理和无杀菌组作为对照组。结果：UV-C与超声波两种杀菌处理均可以显著减缓山药感官品质下降速率、抑制菌落总数增加（P≤0.05）。贮藏第13天，与无杀菌对照相比，UV-C处理组褐变指数下降了46.15%，硬度（200.34 N）显著高于其他处理组（P≤0.05），PPO活性与无杀菌对照组相比下降了25.23%，菌落总数仅为5.48 lg（CFU/g）。结论：UV-C处理的杀菌效果显著优于超声处理的（P≤0.05），可显著抑制细菌繁殖，减轻氧化损伤，提升保鲜效果，并保持13天的货架期。
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