【摘 要】
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以豆腐为代表的传统豆制品一直存在着品质不稳定的问题,豆制品品质稳定的关键在于豆浆浓度与凝固剂的匹配,要获得质量稳定的产品需要在加工过程中实现对豆浆浓度在线检测和控
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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浙江省科技重大攻关项目:豆腐皮机械化生产关键工艺与装备的研究(项目编号:2006C12051);特色发酵豆制品集约规模生产关键技术与装备研究与示范(项目编号:2008C12027)
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以豆腐为代表的传统豆制品一直存在着品质不稳定的问题,豆制品品质稳定的关键在于豆浆浓度与凝固剂的匹配,要获得质量稳定的产品需要在加工过程中实现对豆浆浓度在线检测和控制。本文研究了豆浆浓度与密度的关系,结果表明豆浆浓度与其密度之间存在着很好的相关性(R>0.989)。依据伯努力方程,设计了利用差压原理在线检测豆浆密度的装置,并初步设计了在线控制豆腐胶凝过程中豆浆中可溶性固形物含量的系统。
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