【摘 要】
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PCR技术具有特异性强、灵敏度高、可同时分析大量样本的特点，在鉴别和定量分析食品中肉类成分上应用广泛。本文介绍了PCR扩增产物分析、实时荧光PCR和微滴数字PCR三种应用于肉
【基金项目】
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黑龙江省应用技术与开发计划（重大项目）“调理肉制品加工关键技术及安全质量控制”（GA158302）.
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PCR技术具有特异性强、灵敏度高、可同时分析大量样本的特点，在鉴别和定量分析食品中肉类成分上应用广泛。本文介绍了PCR扩增产物分析、实时荧光PCR和微滴数字PCR三种应用于肉类定量的技术，通过检出限、定量限和定量范围等数据分析这三种方法在肉类成分定量分析中的应用效果，并对其定量的局限性进行阐述，为进一步完善PCR定量技术提供参考。
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