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鹿茸血含有多种营养成分,但市面上针对鹿茸血多为直接利用,且多为酒剂,大大降低了鹿茸血的利用率。为更好发挥鹿茸血的功效、提高利用率,本试验利用联合酶解技术对梅花鹿茸血中多肽物质进行提取。酶解工艺为：胰蛋白酶：酶与底物比为4%（w/w）、37℃、反应60min;再用风味蛋白酶继续酶解：酶与底物比为5%（w/w）、50℃、反应60min。最后4000rpm离心20min弃沉淀得到鹿茸血肽。并通过DPPH自由基清除试验对鹿茸血及鹿茸血肽的抗氧化能力进行评价,得出鹿茸血肽具有相对更高的抗氧化能力。