【摘 要】
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澳大利亚埃迪斯科文大学的一项最新研究成果表明，每天摄入约128克绿叶蔬菜有助于增强肌肉力量，避免肌肉功能退化。 发表于《营养学杂志》的这项研究发现，那些主要通过蔬菜摄入硝酸盐的人，其下肢的肌肉功能会更好。埃迪斯科文大学营养研究所首席研究员马克·西姆说：“我们的研究证明了富含硝酸盐的蔬菜可以增强人的肌肉力量。” 较弱的肌肉功能与更高的摔跤和骨折风险相关，而在65岁以上的澳大利亚人群中，平均每
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澳大利亚埃迪斯科文大学的一项最新研究成果表明，每天摄入约128克绿叶蔬菜有助于增强肌肉力量，避免肌肉功能退化。
发表于《营养学杂志》的这项研究发现，那些主要通过蔬菜摄入硝酸盐的人，其下肢的肌肉功能会更好。埃迪斯科文大学营养研究所首席研究员马克·西姆说：“我们的研究证明了富含硝酸盐的蔬菜可以增强人的肌肉力量。”
较弱的肌肉功能与更高的摔跤和骨折风险相关，而在65岁以上的澳大利亚人群中，平均每年都有1/3的人被摔跤困扰。西姆认为，比较理想的方式是将富含蔬菜的食谱与定期运动（包括重量训练）结合起来。
西姆说，尽管绿叶蔬菜可能是我們最不喜欢的蔬菜，但它恰恰是最重要的蔬菜，诸如生菜、菠菜、甘蓝，以及甜菜根这一类富含硝酸盐的绿叶蔬菜对健康的好处最大。
蔬菜还与心血管健康相关。相关研究还包括该大学最近对于十字花科蔬菜和血管健康的研究。
（摘自《中国科学报》 ）
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