【摘 要】
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用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒.采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质.以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其
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用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒.采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质.以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其相对含量为一个整体,对实验数据进行聚类分析.结果表明:1)采用不同方法干制的同一品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味.把5种干制方法分为3类时,λ最大值可达到0.97108;2)用自然干制方法加工的5个品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味.把5个品种分为4类时,λ最大值可达到0.943.
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