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实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件：护脆处理：低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理：铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度为500μg/mL,温度为80℃,浸泡时间为3 h。
莴笋泡菜护绿护脆工艺研究
【摘 要】
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实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件：护脆处理：低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理：铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年6期
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