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运用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）考察了外源添加植酸酶对大麦发芽过程中游离态K＋、Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋含量的变化。实验发现：添加外源植酸酶能提高发芽过程中游离态金属离子的含量,K＋、Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋含量同比可提高10.7%、23.4%、16.3%、8.0%、75.5%。通过比较金属离子含量的变化可以为制定合理的制麦工艺提供参考。