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牛海绵状脑病(bovine spongiform encephalopathy,BSE),又称“疯牛病”,是一种成年牛致命性神经系统性疾病,是根据当时病畜特殊的变性病变而命名的(BSE),它是由一种非常规致病因子引起的一种亚急性海绵状脑病.该病的主要特征是牛脑发生海绵状病变,并伴随大脑功能退化,临床表现为神经质、运动失调、痴呆和死亡.能够表现这种症状的疾病还有羊的痒病、人的库鲁氏病和人的克雅氏病(CJD)等.