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以莱芜猪（24头）、鲁莱黑猪（24头）和大约克夏猪（12头）共60头去势公猪为试验对象，研究宰后肌肉SOD活性与MDA含量的变化及其对肉质特性的影响。结果表明：①猪宰后肌肉随贮存时间的延长，肌肉SOD活性逐渐下降，MDA含量则逐渐上升；不同品种猪间的SOD活性和MDA含量，除MDA5.d差异不显著外（P〉0．05），其余均具有极显著的差异（P〈0．01），并且SOD活性始终是莱芜猪〉鲁莱黑猪〉大约克夏猪，MDA含量则是莱芜猪〈鲁莱黑猪〈大约克夏猪。②在肉质特性方面，不同品种猪间的肉色、滴水损失、系水率、烹