【摘 要】
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<正>有历史学者曾指出,人类的饮食行为绝对不只是「纯粹生物性」的行为而已,我们的心和脑都跟肠胃紧密相连。所以,饮食不只是生理活动,也是活跃的文化活动。以本文所述的明代
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<正>有历史学者曾指出,人类的饮食行为绝对不只是「纯粹生物性」的行为而已,我们的心和脑都跟肠胃紧密相连。所以,饮食不只是生理活动,也是活跃的文化活动。以本文所述的明代晚期宫廷膳食而言,在食材取得、甄选处理、烹调方式、用餐礼仪,以及食品安全、用度开支等方面,就有着严格的规制和深厚的历史底蕴。台湾学者巫仁恕指出,表面上看,御膳呈现的是皇帝与菜肴的关系,但其背后则涉及百姓差役农畜生产、征集体系、经济活动、政治制度等诸多层面的问题。换言之,这些摆设在帝王面前的佳肴,纯系透过帝国行政体系的食材供应,与宫廷膳食机构
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