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比较了不同生肉，热鲜肉、冻结内和冷却肉的品质差异，阐明了冷却肉品质形成的机理。
不同生肉品质比较及冷却肉品质形成机理探析
【摘 要】
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比较了不同生肉，热鲜肉、冻结内和冷却肉的品质差异，阐明了冷却肉品质形成的机理。
【机 构】
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渝州大学
【出 处】
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渝州大学学报
【发表日期】
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2001年4期
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