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水分是物质代谢过程中重要的介质,因而,也是谷物储存需要限定的基本条件。文章综述了以玉米为主的谷物水分含量对容重和化学成分(淀粉、非淀粉多糖、蛋白质和氨基酸、脂肪、矿物质)含量及储存后对养分(有机物、代谢能、矿物质)利用,以及对家禽消化道和生产性能的影响,为谷物营养价值的评定及原料的选择提供理论依据和实际参考。