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以牛奶、葛根为主要原料,不添加蔗糖,研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶;并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨.结果表明,葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌体状态无明显变化,在4℃下贮藏21d,葛根酸奶与对照的酸度增加值相差9°T,降低了酸奶后酸化程度.
葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响
【摘 要】
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以牛奶、葛根为主要原料,不添加蔗糖,研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶;并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨.结果表明,葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌
【机 构】
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辽宁省微生物科学研究院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2005年6期
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