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通过在牛肉干中添加不同比例的山梨糖醇,然后对制成的产品进行等温吸湿线的测定,了解其降低水分活度的效果,并对所测定的等温吸湿线进行了数值回归。
山梨糖醇添加量对牛肉干等温吸湿线的影响研究
【摘 要】
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通过在牛肉干中添加不同比例的山梨糖醇,然后对制成的产品进行等温吸湿线的测定,了解其降低水分活度的效果,并对所测定的等温吸湿线进行了数值回归。
【机 构】
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上海市食品研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年08期
【基金项目】
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上海市科学技术委员会应用技术开发专项资金资助项目(04-027)
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