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以甘肃的早酥梨为原料进行发酵研究，通过考察不同酿酒酵母对早酥梨酒发酵中可溶性固形物含量（SSC）、残糖含量、酒精度、果酒品质和感官评价等理化指标的影响，最终证明酿造早酥梨酒最适宜的菌种为葡萄酒酵母。
早酥梨酒酿造中葡萄酒酵母的选择研究
【摘 要】
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以甘肃的早酥梨为原料进行发酵研究，通过考察不同酿酒酵母对早酥梨酒发酵中可溶性固形物含量（SSC）、残糖含量、酒精度、果酒品质和感官评价等理化指标的影响，最终证明酿造早酥梨
【机 构】
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河西学院生命科学与工程系,张掖市第二农业中学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年12期
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