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目的了解熟肉制品中亚硝酸盐超标情况。方法采集各农贸市场、超市和街区零售摊点卤猪、鸭、牛、鸡、兔等肉制品576份，按照GB／T5009．33盐酸萘乙二胺法对样品中亚硝酸盐含量测定。结果2002—2006年整体合格率为70．83％（408／576）；平均含量46．00mg／kg。各年度合格率分别为50．00％、67．24％、71．30％、83．18％和80．15％。结论崇州市熟肉制品中亚硝酸盐合格率呈逐年上升趋势，但是合格率不高。