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民以食为天,麻婆豆腐作为一道有上百年历史、风靡世界的川菜美食,深受人们喜爱.以麻婆豆腐的制作步骤为线,介绍了4个重要烹饪阶段:肉臊炒制、底料炒制、红烧调色、勾芡收汁中发生的化学变化与消失或者新产生的风味化学物质,让学生进一步感受化学与生活的紧密联系,增强化学的学习兴趣.
舌尖上的化学之麻婆豆腐
【摘 要】
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民以食为天,麻婆豆腐作为一道有上百年历史、风靡世界的川菜美食,深受人们喜爱.以麻婆豆腐的制作步骤为线,介绍了4个重要烹饪阶段:肉臊炒制、底料炒制、红烧调色、勾芡收汁中发生的化学变化与消失或者新产生的风味化学物质,让学生进一步感受化学与生活的紧密联系,增强化学的学习兴趣.
【机 构】
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四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都610068
【出 处】
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化学教育
【发表日期】
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2021年19期
其他文献
γ-氨基丁酸(GABA)是中枢神经系统中重要的神经递质,具有降血压、调节血管运动、助眠等作用.为了提高桑叶中GABA含量,文中以优质桑叶品种育711为原材料,研究了谷氨酸钠浸泡法对桑叶GABA含量的影响.在单因素实验的基础上,利用响应曲面分析法考察了3个因素(谷氨酸钠浓度、浸泡时间、浸泡温度)对桑叶GABA含量的影响,获得了谷氨酸钠浸泡法富集桑叶GABA最佳工艺条件:谷氨酸钠浓度6.22 g/L、浸泡时间18 h、浸泡温度25℃.在此条件下,桑叶GABA含量高达3.77 mg/g,是原材料GABA含量(0