【摘 要】
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自1903年德国科学家发明氢化植物油之后，人类特别是西方国家便进入了人造奶油的消费阶段，但植物油在催化加氢过程中不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，会生成与自然食品相违的单不
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自1903年德国科学家发明氢化植物油之后，人类特别是西方国家便进入了人造奶油的消费阶段，但植物油在催化加氢过程中不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，会生成与自然食品相违的单不饱和反式脂肪酸。与饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸是哺乳动物体内储藏的脂肪形式。因其空间结构的特点使其充当人类健康之恶魔的角色。其对人体健康所造成的危害已成定论。全世界经济的大融合使中国居民的饮食倾向于西化，反式脂肪酸的摄入量便逐年增加这是不容忽视的。对其控制是从人类进入21世纪才开始的。在我国，普通食品中反式脂肪酸含量的国家法规还没有推出，生
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