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以筛选具益生特性的泡菜发酵剂为目的，从15个泡菜样品中通过比较溶钙圈的大小分离出59株产酸能力较强的菌株。通过测定发酵液的酸度以及耐酸性和耐胆汁盐试验，再从中筛选出2株产酸能力和在胃肠道生存能力都强的菌株A18和B17。经形态特征及16S rDNA序列分析，确定A18和B17均属于植物乳杆菌。
泡菜中益生性乳酸菌的筛选和鉴定
【摘 要】
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以筛选具益生特性的泡菜发酵剂为目的，从15个泡菜样品中通过比较溶钙圈的大小分离出59株产酸能力较强的菌株。通过测定发酵液的酸度以及耐酸性和耐胆汁盐试验，再从中筛选出2株
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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陕西省教育厅专项基金资助(05JK-160);陕西科技大学自然科学基金项目资助(ZX05-23)
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