【摘 要】
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脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴.制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆.脆皮豆腐生坯炸好后,调味就简单了,既可
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脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴.制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆.脆皮豆腐生坯炸好后,调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌.制作脆皮豆腐可选用石膏豆腐、内脂豆腐、日本豆腐.但是,使用不同的豆腐炸制脆皮豆腐生坯,其挂糊的方法和油炸时的温度应当有所区别.下面,我就把制作脆皮豆腐生坯的两种方法及其技术关键介绍给大家.
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