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在高肥条件下，研究了不同水氮组合对强筋小麦品种济麦20籽粒产量、蛋白质含量、蛋白质组分和籽粒品质的影响。结果表明影响小麦籽粒品质的主导因素是灌水。相同施氮水平下，各灌水处理的籽粒蛋白质含量、单体蛋白含量均显著低于不灌水处理，但不同灌水处理间无显著差异。随灌水次数增加，不溶性谷蛋白（高分子量谷蛋白）含量呈下降趋势，可溶性谷蛋白（低分子量谷蛋白）含量呈上升趋势，谷蛋白聚合指数（不溶性谷蛋白含量／谷蛋白总量）降低，粉质仪参数（面团稳定时间和形成时间）也相应降低，表明灌水次数增加导致籽粒品质变劣的主要原因是不溶性