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研究了球形交联壳聚糖固定化风味蛋白酶的制备工艺及其酶学特性。以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂，采用共价交联法制备固定化风味蛋白酶的较适条件为ω（壳聚糖）=2．5％、ω（NaOH）=3％、ω（戊二醛）：0．5％，交联时间6h，载体中山（酶）=40mg／g，于35℃、pH值5．5条件下固定化反应10h。固定化后，风味蛋白酶较适反应温度从50℃提高至70℃，较适pH值从7．0提高至8．0，且可在更宽温度与pH值范围内保持较高的酶活力。固定化风味蛋白酶具有良好的储存稳定性和操作稳定性，可反复多次使用，适宜于在工业生