名称：土豆
　　别名：马铃薯(学名)、洋芋、山药蛋、薯仔(广东、港澳地区惯称)、地豆子、地蛋
　　简述：土豆为茄科草本植物马铃薯的块茎，原产于安第斯山区和智利沿海山地，当地印第安人将其作为主要食物，明代时传入我国。土豆产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量，是世界是主要粮食作物之一。
　　特点：很多人一直误认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对土豆望而却步。其实，从主食的角度来评判，土豆的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。这是因为土豆的含水量较高，其中的淀粉含量只20％左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。土豆的钾、镁含量高于精米和精面，蛋白质质量高，并富含维生素C，是一种营养成分全面，营养结构较为合理的食品。
　　衍生食品：薯条，是一种把土豆切成条状后油炸而成的食品，是最常见的快餐食品之一，流行于美国及欧洲等地。研究发现，油炸薯条中含有丙烯酰胺，而过量摄入丙烯酰胺可能导致癌症。另外，因为土豆淀粉含量丰富，油炸之后会吸收很多脂肪，对健康不利。所以，食用薯条、薯片时一定要适量。
　　土豆淀粉，是将土豆磨碎后，揉洗、沉淀后制成的，具有黏性足，质地细腻，色洁白等特点，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性较差。
　　药用价值：中医认为，土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老之功效。可治疗胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。