【摘 要】
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目的研究一款以香榧为主要原料的果糕。方法通过单因素实验和正交实验,确定香榧粉、鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶的添加量对香榧果糕品质的影响,优化香榧果糕的配方。结果各影响因素对香榧果糕感官评分的影响顺序为:低筋面粉添加量>鸡蛋添加量>香榧粉添加量>纯牛奶添加量。最佳配方为:香榧粉14 g、鸡蛋100 g、低筋面粉100 g、纯牛奶43 g、麦芽糖醇47 g、花生油43 g、小苏打3 g,在面火烘烤温度175℃、底火烘烤温度175℃时,烘烤17 min。结论在此条件下制得的果糕风味独特,品质优良,并
【机 构】
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遵义医科大学药学院,中国中医科学院中药研究所,遵义医科大学基础药理教育部重点实验室暨特色民族药教育部国际合作联合实验室,贵州务川万年峰农业开发有限公司
【基金项目】
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贵州省科技厅创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5007),贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2017]078),贵州省社会攻关项目子项目(黔科合支撑[2016]2854)。
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目的研究一款以香榧为主要原料的果糕。方法通过单因素实验和正交实验,确定香榧粉、鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶的添加量对香榧果糕品质的影响,优化香榧果糕的配方。结果各影响因素对香榧果糕感官评分的影响顺序为:低筋面粉添加量>鸡蛋添加量>香榧粉添加量>纯牛奶添加量。最佳配方为:香榧粉14 g、鸡蛋100 g、低筋面粉100 g、纯牛奶43 g、麦芽糖醇47 g、花生油43 g、小苏打3 g,在面火烘烤温度175℃、底火烘烤温度175℃时,烘烤17 min。结论在此条件下制得的果糕风味独特,品质优良,并
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