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研究了一种胭脂萝卜酱的加工工艺，并对胭脂萝卜酱的打浆和调配工艺进行了优化。在单因素实验的基础上，通过正交实验确定葛根打浆的最佳工艺和胭脂萝卜酱的最佳配方。实验结果表明，胭脂萝卜的较佳打浆条件是：匀浆速度8000r／min，匀浆时间3min；葛根的最佳打浆条件是：葛根在料水比为1：1．2，匀浆速度为9000r／min，打浆时间为3min。胭脂萝卜酱的最佳配方为：复合料比为13：7，白砂糖50％，柠檬酸0．2％，食盐O．8％，黄原胶0．3％。制得胭脂萝卜酱可溶固形物含量为48％，总酸为0．15％，总糖含量为4