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<正> 在酿制甜面酱、黄酱和酱油稀发酵等工艺过程中,都必须进行搅拌。传统工艺的大缸发酵、晒酱,需要人工打耙、翻搅或倒缸。现在工艺发酵用的大池、大罐都需要翻搅。怎样翻搅,采取什么方式最合理,效果好,投资少,省能源,易管理。笔者近年来在气动搅拌方面做了些探索,现介绍如下。(一)搅拌的目的发酵是微生物酶的作用。无论制面酱、黄酱、蚕豆酱、酱油,在发酵酶解的长期过程中,需要有养料、氧气、水份和温度。这就必须进行搅拌。搅拌的作用和目的是: