现在，许多人认为淀粉是使人发胖的东西，因而当减肥时，首先减去的便是米饭、面条、馒头或土豆、玉米等三餐中的淀粉类食物。的确，过量食用淀粉类食物会使人发胖，但有节制的食用，不仅不会使人发胖，还能帮我们控制自己的饮食，将节食坚持下去。
　　这是因为，在人的大脑中有一种叫5－羟色胺的物质，又名血清素，是重要的神经信息传递物，有镇定及催眠作用。节食时，当碳水化合物摄入量降低，大脑中5－羟色胺含量也随之降低。当大脑中5－羟色胺含量降低到一定程度，人的精神会发生改变，变得爱发脾气，情绪不稳定，心情变坏，生理上对碳水化合物的渴望越来越强烈，于是便会摄入大量碳水化合物以满足生理需要，最终使节食不能坚持下去。有些节食的年轻女孩子还因此陷入了“节食——暴饮暴食——再节食——再暴饮暴食”的恶性循环中，严重损害了身体健康。因此，减肥时不可随便减去碳水化合物。
　　人们常说香蕉是使人快乐的食物，就是因为香蕉中含大量碳水化合物，食用后，能使大脑中５－羟色胺含量升高，使人愉悦。
　　另外，盲目减少碳水化合物，还可能引发酮症，严重时引发酸中毒。
　　当碳水化合物供应充足时，脂肪进行正常代谢，经过β-氧化后生成乙酰辅酶Ａ，乙酰辅酶Ａ只有与葡萄糖代谢的中间产物草酰乙酸结合，才能进入三羧酸循环而被彻底氧化；当因节食而拒绝碳水化合物时，碳水化合物供应不足，乙酰辅酶Ａ无法进入三羧酸循环，因而无法彻底氧化，正常代谢途径受到限制，乙酰辅酶Ａ转而向生成酮体方向进行反应，此时因脂肪分解代谢氧化不彻底，就会产生一些中间产物，如乙酰乙酸，β－羟基丁酸和少量丙酮，这三种物质统称酮体。人体血液中酮含量很少，一般浓度低于0.03克/升，碳水化合物起到抗生酮的作用。
　　酮体中的乙酰乙酸，β－羟基丁酸为较强的有机酸，它们在血液中积聚，导致酸性代谢产物增多、血液的pH值降低（当人体血液处于弱碱性状态pH=7.4左右，此时人体血液酸碱平衡，身体内各个系统进行正常代谢）。并且当酸代谢产物从肾小管排出时，与碱基结合，身体内的碱储备进一步流失，而使得血液的pH值进一步下降，引发酮症，严重的会引起酸中毒。早期会出现四肢无力，疲乏，口喝，尿多，食欲不振，恶心呕吐等症状，随着病情发展，会出现头痛，嗜睡，甚至昏迷，对人体造成极大伤害，此时就要住院治疗。
　　另外，碳水化合物对肝脏有保护作用，当肝内糖元充足时，肝脏能保持正常的解毒功能，对由四氯化碳、酒精等化学物质及由各种致病微生物引起的毒血症有较强的解毒作用，使人体免受有害因素的侵扰。
　　由此可见，不科学节食，盲目拒绝碳水化合物，不仅会使人精神抑郁，情绪低落，严重者还会使人体处于酮症酸中毒状态，危害我们的健康及生命安全。因此，学习和掌握必要的化学、营养学知识，指导我们科学用餐，保持膳食平衡，增强体质，从而可以精神饱满地进行工作、生活、学习是十分必要的。